为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？-----------------------------------------------------

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 22:58:49

为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？-----------------------------------------------------
为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?
氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？
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就是说反式C=C是在顺式C=C加成为C-C过程中出现的？另外有人说，氢化的同时也可以脱氢，反式C=C正是脱氢的产物，

为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？-----------------------------------------------------
我研究过有关资料,没有太详细的解释,但综合分析后,初步得出以下结论：
1、天然植物油包含的C=C不饱和双键都为顺式.
2、加入H2后,C=C不饱和双键向C-C饱和键转化,也就是说变不饱和（液态）为饱和（半固态、固态）,但变过去多少受三个因素影响：H2量、温度、压力.
3、一部分C=C向C-C转化的过程中,受双键两侧基团相互作用力的影响,会先发生构象逆转,变成化学结构稳定的反式C=C,然后再变成C-C.
4、如果氢化过程一直持续下去,就会完全氢化而全部变成C-C,当然,这种全部氢化的油脂太硬,尽管没有了反式C=C,同时也失去了食品应用价值,所以我们食品工业所用的氢化油都是部分氢化油.

两个较大的基团在双键的相反侧，相互排斥力最小，形成的物质稳定。所以加成时多生成反式脂肪酸。

植物油氢化的原理是将不饱和双键上加氢，打断双键成为单键。

为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？----------------------------------------------------- 氢化植物油是反式脂肪酸吗? 氢化植物油有含有反式脂肪酸吗? 反式脂肪酸和氢化植物油.为什么说氢化植物油中有反式脂肪酸呢?植物油中有双键,加氢加成后,就变成了单键.只有双键才有顺反之说,单键又何来反式呢?没怎么清楚. 哪些食物中含有氢化植物油(反式脂肪酸) 忌廉是不是含大量氢化植物油,含反式脂肪酸! 浸出的豆油是氢化植物油含反式脂肪酸吗为什么许多食品配料表写了氢化植物油,但营养成分表里反式脂肪酸写0? 反式脂肪酸|氢化油|危害| 植脂末和氢化植物油和反式脂肪酸是一个东西么?氢化植物油中的反式脂肪酸去除的过程是否价格非常高? 氢化植物油到底是不是反式脂肪酸?我看到优乐美奶茶的包装上面写着“无反式脂肪酸”,但是配料表里面写着植脂末植脂末里含有氢化椰子油,如果氢化植物油是反式脂肪酸的话,这不是自相矛哪些食物中含有氢化植物油（反式脂肪酸/植物奶油）? 氢化椰子油的反式脂肪酸含量是多少? 植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸这几个到底能不能吃啊?植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸这三个之间到底是个什么样的联系呢?食物配料表标着有植脂末是不是表明含有反式脂肪酸,是不是精炼植物油含反式脂肪酸吗不要给我引用反式脂肪酸的词条解释,百度上已经看过,知道植物油氢化后含反式脂肪酸,精炼油高温处理后也含,那一般精炼植物油没有加温过度时含有吗有些食品包装上成分标识里既写着含有氢化植物油,却又写着反式脂肪酸含量为0,这是咋回事? 氢化植物油多吃了会怎么样那什么反式脂肪又是什么含氢化植物油会没有反式脂肪吗?某奶茶,配料里有氢化植物油,不过他写部分氢化,可是在营养成分里他标明反式脂肪0克.