牛肉面怎么做

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 17:02:25

牛肉面怎么做
牛肉面怎么做

牛肉面怎么做
川味牛肉面
材料
主料：牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,
辅料：姜75克,
调料：白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
做法
1.牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干；姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂；蒜去老皮,拍裂.
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒.
3.整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可.
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用.
5.另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用.
红烧牛肉面汤底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
调料：盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟.
2、用温水冲洗干净牛肉备用.
3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎.
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀.
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均.兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂.
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底.

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